ROLL FERMENTOR® : LA VINIFICACIÓN A MEDIDA !
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En colaboración con los enólogos , la TONELERIA VERNOU ha desarrollado una herramienta de vinificación para los Vinos Tintos « Premium ». El ROLL FERMENTOR® 600, 900 y 1200 Litros ofrece la posibilidad de elaborar micro-crianzas de alta calidad gracias a su gran manejo ligado a su concepto. |
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«Excelente extracción de las pieles, lo que nos da un vino muy aromático, agradablemente estructurado pero conservando la redondez. Aporta una complejidad al vino acabado, sin aporte de madera demasiado intenso.»
Y. Glories, Enologo y Universitario & D. Furt, Château Les Carmes Haut Brion |
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« Con respecto a la calidad de los vinos obtenidos esto ha sido sorprendente en cuanto a la extracción y concentración. Fermentar con orujos y en contacto con el roble es realmente una ventaja . »
Mariano Di Paola - Winemaker - Bodega La Rural - Argentina |
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ROLL FERMENTOR®
“La facilidad de manejo para un resultado Premium”
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El Roll Fermentor esta dirigido a los bodegueros y enólogos que quier en elaborar un vino de gran calidad, y que buscan una complejidad aromática. A comparación con el acero o el cemento, considerados como « neutros », el roble aporta taninos y aromas que se funden desde el principio de la fermentación. |
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El Roll Fermentor® forma un conjunto perfectamente adaptado a la vinificación y crianza de los vinos tintos.
Con un solo recipiente, el Roll Fermentor, permite realizar todas las fases de fermentación así como la crianza en una misma cuba.
Con el Roll Fermentor se gana tiempo, el enólogo pone directamente la vendimia en la cuba gracias a la trampilla inoxidable. Durante le fermentación alcohólica, la oxigenación a través de la madera aporta una excelente evolución de los compuestos fenólicos, favoreciendo así :
- Las combinaciones de los antocianos así como de los taninos ( estabilización del color )
- La polimerización de los taninos ( disminución de la astringencia )
- Una mejora revelación aromática de los compuestos del vino y de la madera.
Durante esta fermentación, así como durante la maceración, el sistema de rotación a 360° permite romper el sombrero sin dificultad. Esta operación mejora la homogenización de las partes liquidas y sólidas; en consecuencia se obtiene una mejor extracción de los compuestos contenidos en la uva.
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Gracias a su « Rack » de acero, el Roll Fermentor es completamente móvil con una elevadora o un transpalet. El descube se realiza de manera fácil, levantando el rack encima de la prensa y dando vuelta al Roll.
En conclusión el Roll Fermentor es una herramienta tanto de vinificación como de crianza y además de uso muy fácil para el enólogo. Perfectamente adaptado a “Micro cuvée” permite una excelente alquimia entre la uva y el roble para elaborar Grandes Vinos.
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El ROLL FERMENTOR® esta patentado.
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Equipamiento del Roll Fermentor
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« VINIFICACIÓN DE UN VINO TINTO EN UN ROLL FERMENTOR Y COMPARACIÓN CON OTRAS CUBAS DE VINIFICACIÓN »
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Sintesis de la memoria de experimentación |
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| Objectivo de esta experimentación: comparación entre un merlot vinificado con un Roll Fermentor y una cuba de acero inoxidable, y por otra parte, una cariñena vinificada con un Roll fermentor y una cuba troncocónica de madera; el estudio fue realizado durante la fase de fermentación alcoholica y de maceración. |
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MERLOT |
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Modo de extracción con el Roll Fermentor® :
2 rotaciones a 360° cada 6 horas. |
Modo de extracción con la cuba inox :
1 bazuqueo cada 6 horas. |
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CARIGNAN |
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Modo de extracción con el
Roll Fermentor® :
2 rotaciones cada 12 horas. |
Modo de extracción con la
Cuba de madera:
2 remontados cada 24 horas. |
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CONCLUSIÓN |
Una muestra sacada de una vinificación en un recipiente de madera rotativo es facilmente reconocible y preferido a una muestra sacada de una cuba inox o de madera por su complejidad aromatica, la conservación del aroma afrutado y una mejor estructura. En los dos casos, el Roll Fermentor genera un IPT superior de 15 a 18%. |
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Sistema móvil de regulación de temperatura ( opción )
Válvula para protejer del aire durante la fermentación malolactica y/o crianza (estandar)
