Stoccaggio del recipiente prima della sua sistemazione definitiva i messa in esercizio

·   Stoccaggio

Nel caso in cui il recipiente deve essere tenuto in deposito prima della sua sistemazione definitiva, è obbligatorio che il luogo sia temperato :

            Temperatura massima 20°.
            Igrometria compresa tra il 80% e il 85%.

Se il luogo di deposito è asciutto, è necessario aumentare l’igrometria del luogo bagnando il pavimento.

· Messa in esercizio di uno tino o una botte

1 – Riempire il tino o la botte con acqua :  

Operazione da realizzare in più volte, su 4 giorni :

            Mettere 10 cm d’acqua sul fondo della parte bassa,
            Attendere 24 ore,
            Completare il riempimento in 3 volte, lasciando riposare 24 ore tra ogni tappa.

Riguardo i tini destinate a ricevere il vino, si deve anche umidificare il fondo della parte alta :

  Mettere dell’acqua fino a metà legno, attendere che il fondo sia stagno quindi completare il riempimento al massimo.  

Se si utilizza un tappo di scarico idraulico, non mettere più di 5 cm di liquido nell’orifizio per evitare di mettere la vasca in sovrapressione al 1° riempimento.

2 – Lasciare riposare l’acqua:

Una volta che il recipiente è stagno, si deve lasciare riposare l’acqua per almeno 10 giorni per « mettere a posto il legno ». Per evitare che degenera, aggiungere SO2 nell’acqua secondo le proporzioni che avrà fornito l’enologo. Si raccomanda un dosaggio di 3 grammi di soluzione SO2 per ettolitro. Sorvegliare la corretta conservazione dell’acqua. Se questa acquisisce un cattivo gusto, cambiare l’acqua .  

  Prima di vuotare, ispezionare il tino o la botte per verificarne la tenuta.Dopo i 10 giorni di riposo, vuotare il tino per poi pulirla sciacquandola.  

3 – Sciacquare il recipiente :

Mediante una spazzola, pulire le pareti interne (fasciatura verticale ed i 2 fondi) per eliminare tutte le impurità. (Non utilizzare alcun pulitore ad alta pressione che provocherebbe un deterioramento delle fibre del legno).

4 – Spugnare e lasciare sgocciolare :

Il recipiente è così pronto per ricevere il suo primo vino o acqua vite.

Raccomandazioni :

In periodo di vendemmia, si consiglia di fare una fermentazione alcolica onde evitare alcune fughe.
Evitare anche, al momento del primo utilizzo, di mettere nei recipienti vini chiari e filtrati, preferire piuttosto dei vini non raffinati.

Manutenzione delle tini e delle botti

  Per assicurare una buona durata dei tini e delle botti, è preferibile lasciarle sempre piene. Quindi, dopo ogni svuotamento, fare seguire immediatamente il nuovo riempimento.  
  Dopo uno svuotamento del tino o della botte, non dimenticare di sciacquare il recipiente con acqua pulita e di lasciarlo sgocciolare prima di procedere immediatamente al suo riempimento.  
  Si raccomanda un’igrometria dell’80 % all’interno delle cantine, come anche una temperatura di 17°C ±2. A tal fine si consiglia vivamente di utilizzare sistematicamente, nel luogo dove si trovano dei recipienti in legno, un termometro e un igrometro (verificati regolarmente) per sorvegliare questi 2 elementi.

Se non si può procedere immediatamente al riempimento, si deve :

  Aprire tutti i rubinetti e le valvole,  
  Mediante un ventilatore, ventilare per 3 o 4 giorni il recipiente, in modo da estrarre la quantità massima di umidità per evitare la comparsa di muffe,  
  Chiudere accuratamente il recipiente,  
  Solforare il recipiente, nella misura di 5 grammi di zolfo per HL per la 1° solforazione,  
  Successivamente eseguire la solforazione una volta al mese nella misura di 2 grammi per HL e approfittare di questa solforazione per fare un :

           Controllo visivo per prevenire la comparsa di muffe (non dimenticare la parte alta del recipiente, sporto),,
            Controllo olfattivo per individuare i cattivi odori,
            Pulire, ventilare, prima di solforare di nuovo.

·   Disincrostazione dei tini e botti

Vecchia incrostazione

  Mediante un martello, martellare l’incrostazione,
  Spazzolare quindi sciacquare.

Incrostazione recente  

  Riempire il tino d’acqua per una settimana,
  Spazzolare l’incrostazione quindi sciacquare.

Raccomandazioni : Per limitare la comparsa dell’incrostazione, spazzolare l’interno del tino o della botte dopo ogni vuotatura.

·   Manutenzione Esterna

Vasca finitura verniciata  

  Ogni due o tre anni passare una mano di vernice* sulla fasciatura verticale ed il fondo della parte alta dopo averli preventivamente puliti con acqua saponata e sciacquati con acqua pulita.
  Passare una mano di pittura* sui cerchi.

*  Consultarci per il tipo di prodotto da utilizzare

Controllo della calettatura  

  Guardare sotto il tino se le taccate e gli strati di base sono in buono stato e calettare di nuovo se necessario  

Attenzione : non calettare mai tra la taccata ed il fondo.