IL ROLL FERMENTOR®: LA VINIFICAZIONE SU MISURA!
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In collaborazione con i viticoltori ed i loro enologi, la TONNELLERIE VERNOU ha sviluppato uno strumento di vinificazione per i Vini Rossi "Premium". Il ROLL FERMENTOR® 600, 900 i 1200 litri permette di elaborare microvinificazioni di alta qualità, grazie alla sua grande maneggevolezza legata al suo concetto di costruzione. |
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«Estrae di preferenza le pellicole, dando un vino molto aromatico, piacevolmente strutturato e allo stesso tempo molto flessibile. Porta una complessità al vino finale senza un sentor di legno intenso.»
Y. Glories, Enologo Consulente & D. Furt, Château Les Carmes Haut Brion – Francia |
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« Per quanto riguarda la qualità dei vini prodotti, l'estrazione ottenuta dal sistema di rotazione e la concentrazione di questi vini è sorprendente. »
Mariano Di Paola - Winemaker - Bodega La Rural - Argentina |
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ROLL FERMENTOR®
« La facilità di uso per un risultato Premium »
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Il Roll Fermentor® si rivolge innanzitutto ai Maestri di Cantine che elaborano dei vini di grande qualità con una ricerca di complessità aromatica. Comparativamente all'acciaio ed al cemento che sono considerati come "neutrali”, il legno offre degli apporti di tannini e di aromi più fusi fin dall’inizio della fase di fermentazione.. |
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Il Roll Fermentor® costituisce un insieme perfettamente adattato alla vinificazione dei vini rossi.
Un solo recipiente, il Roll Fermentor® permette di effettuare tuttei fasi della fermentazione così come l’ invecchiamento del vino nello stesso fusto.
Con Roll Fermentor® il Maestro di Cantina inserisce direttamente la vendemmia nel fusto grazie ad un largo chiusino in acciaio inossidabile. All momento della fermentazione alcolica, l'ossigenazione dosata legata al legno porta un'evoluzione eccellente dei composti fenolici che favorisce così:
- Le combinazioni degli anthociani e dei tannini (stabilizzazione del colore).
- La polimerizzazione dei tannini (diminuzione dell'astringenza).
- Una migliore rivelazione aromatica dei costituenti del vino e del legno.
Durante le fasi de fermentazione e di macerazione, il sistema di rotazione a 360° permette di rompere la vinaccia senza difficoltà. Questo permette una migliore omogeneizzazione della parte liquida e solida, e dunque una migliore estrazione dei composti contenuti nella pellicola dell'uva.
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Grazie al suo supporto in acciaio, il Roll Fermentor® è completamente mobile con un carrello elevatore o una semplice transpaletta. Il travaso della vinaccia è realizzato facilmente alzando il supporto in acciaio sopra il torchio e girando il Roll Fermentor.
In conclusione il Roll Fermentor® è allo stesso tempo un attrezzo di vinificazione e di invecchiamento molto facile da utilizzare per il Maestro di Cantina. Perfettamente adattato alle micro-vinificazione, permette un'alchemia eccellente tra l'uva e il rovere per elaborare dei grandi vini.
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Il ROLL FERMENTOR® è oggetto di brevetto.
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Attrezzatura del Roll Fermentor
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« VINIFICAZIONE DI UN VINO ROSSO IN UN ROLL FERMENTOR COMPARATIVAMENTE A DI ALTRI TIPI DI TINI DI VINIFICAZIONE »
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Sintesi delle rapporto di sperimentazione |
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| Lo scopo di questa sperimentazione era di stabilire da un lato un confronto tra un Merlot vinificato in Roll Fermentor ed un Merlot in tino de acciaio e, dall’altro tra un Carignan vinificado in Roll Fermentor ed un Carignan in tino di legno. L'analisi riguardando la fermentazione alcolica. |
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MERLOT |
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Modo d'estrazione in Roll Fermentor® :
2 rotazioni a 360° ogni 6 ore. |
Modo d'estrazione in tine in acciaio:
1 pigeage ogni 6 ore. |
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CARIGNAN |
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Modo d'estrazione in Roll Fermentor® :
2 rotazioni ogni 12 ore. |
Modo d'estrazione in tino tronconico di legno :
2 rimontaggi in 24 ore. |
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CONCLUSION |
Un campione derivato da una vinificazione in recipiente in legno rotatorio è facilmente riconoscibile e preferito ad un campione derivato da un tino in acciaio inossidabile o da un tino di legno per la sua complessità aromatica, la conservazione dell'aroma di frutta ed una struttura meglio segnata. Nei due casi Roll Fermentor genera una IPT da 15 al 18% superiore. |
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Sistema amovibile di controllo di temperatura (opzione)
Valvola di pressione da utilizzare durante la fermentazione malolattica (standard)
