La taglia della grana combinata al tipo di tostatura deve essere adattata ai vitigni ed ai metodi d'invecchiamento. In generale, grane fini per invecchiamento lungo, grane semi-fini e medie per invecchiamento breve sono bene adattate.
Grana fine
• 2 mm massimi tra i cerchi di crescita.
• Origini principali: Allier, Vosges e Romania.
Grana semi-fine
• Da 2 a 6 mm tra i cerchi di crescita.
• Origini principali: Allier, Vosges e Romania.
Grana media
• Da 6 mm e più tra i cerchi di crescita.
• Origini principali: Nevers e Limousin.
Il rovere americano utilizzato in botte è un assemblaggio di grane fini, semi-fini e medie.
