La meilleure situation pour une barrique ou un fût est d'être rempli de vin en permanence dans un chai à une température maximum de 18° et avec une hygrométrie comprise entre 80% et 85%. Remettre du vin régulièrement afin de maintenir le niveau au maximum.

Stockage temporaire de fûts vides
• Rincer abondamment les fûts à l'eau non chlorée et sans additif chimique. Laisser égoutter.

• Faire brûler une pastille de souffre ( 5gr pour 225 L ) et remettre la bonde en place.

• Ces opérations doivent être répétées toutes les 3 semaines afin de maintenir le fût en condition sanitaire optimum. Procéder à un contrôle visuel et olfactif.

• Le lieu de stockage doit répondre aux conditions précédemment décrites. Lors de la remise en service du fût, appliquer la procédure d'étanchage précédemment décrite.