ROLL FERMENTOR® : LA VINIFICATION SUR MESURE !
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En collaboration avec les viticulteurs et leurs œnologues , la TONNELLERIE VERNOU a développé un outil de vinification pour les Vins Rouges « Premium » . Le ROLL FERMENTOR® 600, 900 et 1200 Litres offre la possibilité d’élaborer des micro cuvées de haute qualité, grâce à sa grande maniabilité liée à son concept. |
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«Extrait préférentiellement les pellicules, ce qui donne un vin très aromatique, agréablement structuré tout en restant très souple. Apporte une complexité au vin final sans boisage intense.»
Y. Glories, Œnologue Conseil & D. Furt, Château Les Carmes Haut Brion - France |
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« Quant à la qualité des vins produits, l’extraction obtenue par le système de rotation et la concentration de ces vins sont surprenantes. »
Mariano Di Paola - Winemaker - Bodega La Rural - Argentine
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ROLL FERMENTOR®
“La facilité d’usage pour un résultat Premium”
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Le Roll Fermentor® s’adresse avant tout aux Maîtres de Chais qui élaborent des vins de très grande qualité avec une recherche de complexité aromatique. Comparativement à l’acier et au ciment qui sont considérés comme « neutre », le bois offre des apports de tanins et d’arômes plus fondus dés le début de la phase fermentaire. |
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Le Roll Fermentor® constitue un ensemble parfaitement adapté à la vinification des vins rouges.
Un seul contenant, Le Roll Fermentor® permet d’effectuer toutes les phases fermentaires ainsi que l’élevage du vin dans le même foudre.
Avec le Roll Fermentor®, le Maître de Chai insère directement la vendange dans le foudre grâce à une large trappe inox. Lors de la fermentation alcoolique, l’oxygénation ménagée liée au bois apporte une excellente évolution des composés phénoliques favorisant ainsi :
Les combinaisons des anthocyanes et des tanins (stabilisation de la couleur).
La polymérisation des tanins (diminution de l’astringence).
Une meilleure révélation aromatique des constituants du vin et du bois.
Au cours de cette fermentation ainsi que durant la phase de macération, le système de rotation à 360° permet de casser le chapeau de marc sans difficulté . Ceci permet une meilleure homogénéisation de la phase liquide et solide, et donc une meilleure extraction des composés contenus dans la pellicule du raisin.
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Grâce à son rack en acier , le Roll Fermentor® est complètement mobile avec un chariot élévateur ou un simple transpalette. Le décuvage se fait aisément en élevant le rack au dessus de la presse et en retournant le Roll Fermentor.
En conclusion le Roll Fermentor® est à la fois un outil de vinification et d’élevage très facile d’utilisation pour le Maître de Chai . Spécialement adapté aux micro-cuvées, il permet une excellente alchimie entre le raisin et le chêne pour élaborer de très grands vins.
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Le ROLL FERMENTOR® fait l’objet d’un dépôt de brevet.
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Equipement du Roll Fermentor
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« VINIFICATION D’UN VIN ROUGE DANS UN ROLL FERMENTOR COMPARATIVEMENT A D’AUTRES TYPES DE CUVES DE VINIFICATION »
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Synthèse du rapport d’expérimentation |
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| Le but de cette expérimentation était d’établir une comparaison entre un Merlot vinifié en Roll Fermentor et en cuve inox et, d’autre part, un Carignan vinifié en Roll Fermentor et en cuve en bois, l’analyse portant sur la fermentation alcoolique. |
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MERLOT |
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Mode d’extraction en Roll Fermentor® :
2 rotations à 360° toutes les 6 heures. |
Mode d’extraction en cuve inox :
1 pigeage toutes les 6 heures. |
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CARIGNAN |
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Mode d’extraction en Roll Fermentor® :
2 rotations toutes les 12 heures. |
Mode d’extraction en Cuve Tronconique en bois:
2 remontages par 24 heures. |
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CONCLUSION |
Un échantillon issu d’une vinification dans un récipient en bois rotatif est facilement reconnaissable et préféré a un échantillon issu d’une cuve inox ou d’une cuve en bois pour sa complexité aromatique, la conservation de l’arôme fruité et une structure mieux marquée. Dans les deux cas Le Roll Fermentor génère un IPT de 15 à 18% supérieur. |
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Système amovible de contrôle de température ( option )
Clapet de pression à utiliser durant la fermentation malolactique ( standard )
