La taille du grain combinée au type de chauffe doit être adaptée aux cépages et aux méthodes d'élevage. En général, grains fins pour élevage long, grains semi-fin et moyen pour élevage courts sont bien adaptés.
Grain fin
• 2 mm maximum entre les cercles de croissance.
• Origines principales: Allier, Vosges et Roumanie.
Grain semi-fin
• De 2 à 6 mm entre les cercles de croissance.
• Origines principales: Nevers, Vosges et Roumanie.
Grain moyen
• De 6 mm et plus entre les cercles de croissance.
• Origines principales: Nevers et Limousin.
Le chêne Américain utilisé en tonnellerie est un mélange de grains fin, semi-fin et moyen.
