Pour la première fois dans le vignoble, un vin va être vinifié dans un fût rotatif de 900 litres, le Roll-Fermentor® développé par la Tonnellerie Vernou. Le Château Mayne-Blanc est la première propriété de cette région à utiliser cet outil alliant tradition et innovation pour vinifier la récolte 2008.
Ce fût rotatif de 900 litres est conçu pour vinifier les vins rouges de très haut de gamme. Le Château Mayne-Blanc, propriété familiale traditionnelle, est géré par Charles BONCHEAU qui a pris le parti d'utiliser ce matériel innovant dont la particularité est d'être disposé sur un support métallique sur lequel il va pouvoir tourner en fonction des besoins.
« Cette rotation remplace les opérations traditionnelles de "remontages avec pompes". Ici le raisin n'est ni malaxé ni trituré par une pompe et c'est tout en douceur que la vinification va se dérouler, avec comme seul objectif : toujours plus de respect pour la matière première. Cet outil combine la tradition de l'usage du bois de chêne dans la vinification des vins rouges de Saint-Emilion et l'innovation dans ce procédé de vinification inventif qui va être suivi par de nombreux intervenants du monde la viticulture et de l'oenologie de la région Bordelaise.»
NOUVELLE ZELANDE : STEVE BIRD ET « THE BIG BARREL »
Premier utilisateur de Roll Fermentor à l'export en 2006, Steve Bird a en service 20 Roll Fermentor® qui lui assurent une production annuelle de 24.000 bouteille de son vin «The Big Barrel ». Ce Pinot Noir haut de gamme est vinifié exclusivement en Roll Fermentor® de 9 & 12 HL et est exporté à 98%, principalement aux USA
2008 : Un service personnalisé !
Depuis 2005, l’atelier Roll Fermentor® et Cuves poursuit son développement; nous apportons un soin particulier à l’image donnée par les chais de nos clients.
